家常麻婆豆腐，麻辣鲜香超入味
麻婆豆腐是经典川味家常菜，豆腐嫩滑、麻辣鲜香，汤汁拌饭一绝，做法简单，食材易得，新手轻松驾驭。食材准备：嫩豆腐1块、肉末80克、干辣椒面、花椒粉、豆瓣酱1勺、生抽1勺、淀粉、生姜蒜末、葱花、食盐适量。嫩豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，防止炒制碎裂，同时去除豆腥味。
热锅倒油，放入肉末小火翻炒至变色出油，加入姜蒜末、一勺豆瓣酱炒出红油和香味。加入适量清水或高汤，放入豆腐块，轻轻推动锅底，避免豆腐破碎，加生抽、少许食盐调味，中小火焖煮3分钟入味。取一勺淀粉加清水调成水淀粉，缓慢淋入锅中，轻轻翻炒勾芡，待汤汁浓稠后，撒上干辣椒面和足量花椒粉，增香提麻，最后撒葱花即可出锅。小贴士：全程轻推翻炒，切勿大力搅动；勾芡分两次进行，汤汁更浓稠挂味，口感更佳。
