家常番茄炒蛋，酸甜鲜嫩零失败
番茄炒蛋是国民家常菜，做法简单、口感百搭，老少皆宜，掌握细节就能做到鸡蛋蓬松、汤汁浓郁，拌饭超入味。食材准备：新鲜番茄2个、鸡蛋3个、小葱1根、食盐少许、白糖1小勺、食用油适量。首先处理食材，番茄洗净后顶部划十字，用开水烫10秒，轻松撕掉外皮，切成小块备用；鸡蛋打入碗中，加少许食盐和一勺清水，充分搅打至起泡，加清水能让鸡蛋口感更嫩滑。
起锅烧油，油温六成热时倒入蛋液，待蛋液底部定型、微微鼓起，用铲子快速划散，炒至金黄蓬松后盛出备用，不要炒太久，避免鸡蛋变老发硬。锅中留少许底油，放入番茄块中小火翻炒，用铲子轻轻按压番茄，炒出浓郁番茄汁，加入一勺白糖中和酸味，少许食盐调味。最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让每块鸡蛋都裹上番茄汤汁，大火收汁10秒，撒上葱花即可出锅。小贴士：番茄去皮口感更佳，白糖用量根据番茄酸甜度微调，全程大火快炒，菜品色泽更鲜亮。
